L’arte del gelato

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Il gelato può essere gustato tutto l’anno, per regalarsi un momento piacevole e valorizzare al meglio le materie prime che in ogni stagione la natura o gli artigiani del cibo ci mettono a disposizione.

Roberto Lobrano, gelatiere e autore del manuale Il mondo del gelato, riunisce in questo libro unico nel suo genere 48 colleghi provenienti da tutte le regioni d’Italia, per raccontare un movimento di artigiani e creatori di ricette tradizionali o innovative che hanno assunto da tempo il rango degli chef stellati.

Ogni maestro gelatiere, stagione dopo stagione, ci regala due delle sue ricette esclusive: Una, creata appositamente per questo volume, rappresenta la capacità del gelatiere ( in questo caso TU! ) di usare ingredienti freschi, sostenibili e di alta qualità in ogni momento dell’anno; la seconda rimanda alla tradizione Italiana.

Dettagli prodotto

  • Autore: Roberto Lobrano
  • Editore ‏ : ‎ Slow Food (3 novembre 2021)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 224 pagine
  • Peso articolo ‏ : ‎ 1.13 kg

Descrizione

Nella prima parte del volume trova spazio uno schedario delle tecniche di base e delle attrezzature necessarie, in chiusura un utile glossario per districarsi tra gli ingredienti tecnici utilizzati. E ricordate: ormai il gelato ha chiaramente sorpassato i confini stagionali, quindi può essere gustato sempre, prediligendo ovviamente quello preparato con prodotti di stagione.

Un libro unico, mai pensato prima, che riporta il gelato e i suoi migliori interpreti là dove meritano di stare, tra i prodotti di assoluta eccellenza e i migliori artefici della nostra tradizione gastronomica.

Roberto Lobrano, autore, consulente e gelatiere di seconda generazione (il padre Sergio è nel settore fin dal 1976) è laureato in Lingue con un master di Marketing ed uno in comunicazione ed organizzazione eventi.
Dal 2001 inizia la sua attività di consulente e docente di gelateria e marketing a livello internazionale, contestualmente all’apertura della propria gelateria artigianale che ha gestito per sette anni prima di dedicarsi esclusivamente alla consulenza e all’insegnamento.
Oltre che in Italia ha operato in Gran Bretagna, Irlanda, Grecia, Germania, Svizzera, Belgio, Francia, Marocco, Algeria, Portogallo, Montenegro, Slovenia, Taiwan, Cina, Indonesia, Olanda, Australia, Emirati Arabi, Arabia Saudita, Kuwait, Brasile, Colombia, Canada, Oman e USA.
Ha collaborato con diverse riviste di settore (Il Gelatiere Italiano, Pasticceria Internazionale, Dolce Salato, Tuttogelato) dal 2005 è consulente e formatore nell’ambito di associazioni di categoria (Confesercenti, CNA, Uniteis) ed ha insegnato in diverse scuole professionali aziendali (Carpigiani Gelato University, Scuola Spiga e Gelateneo di Bologna, La Scuola di Gelato di Morciano di Romagna, A.I.D.A. e presso il L.I.A.G. di Bolzano)
Ha collaborato con aziende di prodotti per gelateria nel campo della formazione tecnica e di marketing (Fabbri, Mec3, Agrimontana).
Inventore di IceBau, il primo gelato studiato appositamente per essere consumato anche dai cani, presentato per la prima volta nel maggio 2005 ed entrato l’anno successivo tra le case history di successo nel mondo del gelato “creativo”.
Nel 2005 pubblica il suo primo libro “Il Gelato, come venderlo meglio”: il primo manuale di marketing operativo nel campo della gelateria artigianale in Italia.
Dal 2009 è consulente di produzione e ricerca/sviluppo del progetto CioccolatItaliani, un concept di bar gelateria che si sta sviluppando a livello internazionale e che conta una quarantina di punti vendita in costante crescita.
Nel 2009 collabora per la realizzazione della prima gelateria temporary “per adulti” del mondo a Londra: The Icecreamists, un concetto innovativo di gelateria di alto profilo qualitativo e di immagine con l’utilizzo di nuove tecniche produttive come l’azoto liquido.
Tra il 2010 e il 2012 ha tenuto corsi presso l’Università dei Sapori di Perugia sia di marketing che di gelateria artigianale, formando anche i Maestri della Gelateria Italiana.
E’ tra i fondatori del movimento “Gelatieri per il Gelato” creato insieme a Luca Caviezel e molti altri gelatieri a Cefalù nel 2011.
Nel giugno del 2013 pubblica “Gelato Business. Start-up e marketing innovativo in gelateria”, un libro dedicato allo start-up della gelateria e al marketing innovativo nel mondo del gelato.
Nella sua carriera di docente ha tenuto oltre 300 corsi di formazione.
Dal 2016 ha avviato una collaborazione con il CNR-IBIMET di Bologna per sviluppare un codice scientifico di analisi sensoriale del gelato, del sorbetto e della granita artigianali.
Nel giugno 2018 è uscito un suo nuovo libro nella collana “Manuali Slow” per Slow Food editore dal titolo “Il mondo del gelato”. Si tratta di un manuale completo sul mondo del gelato, all’interno del quale si trova la storia, la composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione e tanto altro…
Dal 2018 è direttore della Scuola Internazionale di Alta Gelateria (SIDAG), fondata con il collega Alberto Marchetti a Torino.
Nel 2019 ha avviato il Tour “Il mondo del Gelato” portando in 23 gelaterie d’Italia un evento di comunicazione dedicato all’analisi sensoriale del gelato, abbinato ad un modulo di formazione per il personale di vendita.
Sulla rete è molto attivo con la pubblicazione di video tecnici e interviste sul proprio canale YouTube e sul gruppo Facebook “Formazione in Gelateria”.
Nel 2021 inaugura il suo nuovo laboratorio didattico “Ice Rock Italian Gelato Lab” a Casalecchio di Reno (BO) che ospita la sede bolognese della SIDAG.

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Nel 2016 Nemox ha ottenuto per alcune macchine da gelato professionali, la certificazione NSF,  chiave per assicurarsi che le macchine da gelato certificate, soddisfino rigorosi standard per la tutela della salute pubblica.
La scelta di un prodotto certificato da NSF permette di sapere che l’azienda è conforme alle rigorose norme e procedure imposte da NSF.

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