GELATISSIMO

Sono sufficienti due robusti pulsanti per far funzionare la macchina.

Uno comanda l’impianto termodinamico, l’altro la pala di mantecazione.

Pur non essendo consigliata per un uso professionale, molti ristoratori sono contenti dei risultati ottenuti e la preferiscono a macchine più sofisticate e costose.

Con Gelatissimo  si possono preparare gelati, sorbetti, yogurt gelato e granite di tutti i gusti in poco tempo ed economicamente, utilizzando sia ingredienti naturali che prodotti pronti all’uso.

Gelati sempre buoni e cremosi come quelli della gelateria, in modo facile, veloce, efficace, economico.

Gelatissimo prepara fino a 1 kg.(1,5 litri) di gelato, sorbetto, yogurt gelato, in 25/35 minuti (10-20 porzioni)

Per rendere più facile l’utilizzo Nemox ha deciso di non dotare la macchina di un timer lasciando all’utilizzatore la scelta di fine lavoro a gelato pronto.

Una perfetta mantecazione dipende da innumerevoli fattori: quantità degli ingredienti introdotti, tipologia degli ingredienti, temperatura dell’ambiente in cui opera la gelatiera, uso del cestello fisso o estraibile, efficienza del sistema cestello estraibile….. tutto questo rende praticamente impossibile prefissare dei tempi di lavorazione precisi.

La scelta di un tempo sbagliato può compromette spesso il lavoro di preparazione della miscela in quanto se si arresta troppo presto la macchina, l’impianto termodinamico necessita di un certo tempo per ripristinarsi e il gelato nel frattempo si scioglie ulteriormente formando cristalli di ghiaccio,  nel caso contrario lasciando lavorare la macchina quando il gelato è diventato troppo duro, si rischia di danneggiare il motore, riduttore, pala.

Si consiglia di inserire nella gelatiera ingredienti a temperatura di frigorifero (+5/8 °C) e di avviare la macchina circa 5 minuti prima dell’inserimento degli ingredienti, specialmente se si usa il cestello estraibile per permettere il trasferimento del freddo a tutto il cestello..

Per ottenere un buon gelato consistente e cremoso le ricette devono essere correttamente bilanciate e gli ingredienti dosati correttamente. Prima di iniziare a sperimentare ricette personali vi consigliamo di testare la macchina con ricette collaudate o magari iniziare con ingredienti pronti e già bilanciati.

Gelatissimo ha la possibilità di utilizzare sia il cestello fisso che il cestello estraibile. L’uso del cestello fisso permette una maggiore velocità nella formazione del gelato. Il cestello amovibile ha il vantaggio di poter essere estratto con il gelato e portato direttamente in tavola o riposto in freezer per essere conservato.

Sia il cestello fisso che quello estraibile sono realizzati in Acciaio Inox AISI 304 assolutamente igienico e antigraffio.

Il cestello estraibile può essere lavato in lavastoviglie.

La macchina è fornita con 2 pale di mescolamento, realizzate in tecnopolimero ad alta resistenza (POM), distinte, una per l’utilizzo nel cestello fisso l’altra nel cestello estraibile. Le pale hanno una forma studiata per massimizzare il rendimento della mantecazione in combinazione con la velocità di rotazione e la quantità di frigorie trasmesse, per ottenere un perfetto gelato cremoso senza cristalli di ghiaccio.

La temperatura del prodotto finale  sarà perfettamente omogenea.

La tecnologia impiegata per costruire l’insieme cestello-evaporatore (là dove si forma il gelato), i materiali selezionati, le fasi di lavorazione permettono di realizzare una macchina che rispetto a quanto offerto dalla concorrenza è in grado di produrre una maggior quantità in tempi ridotti.

Il tempo di formazione determina la dimensione dei minuscoli cristalli di ghiaccio e più piccoli sono più il gelato è denso e cremoso.

Il compressore utilizzato nell’impianto è di tipo “Low Back Pressure” ad Alta Efficienza, con il suo utilizzo si possono raggiungere temperature di evaporazione particolarmente basse (-30 °C) e generare un numero di frigorie elevato, in tempi brevi. Una potente unità di condensazione e di ventilazione forzata consente la miglior efficienza del ciclo termodinamico.

Il motore di mescolamento con sistema DDS – DIRECT DRIVE SYSTEM ruota a 3000 Rpm.  

Un sistema di riduzione combinato cinghia-ingranaggio, ritorna una velocità di rotazione di 32 rpm, con un alto valore di copia. Tale velocità, così come la forma, è stata studiata al fine di non introdurre troppa aria nel gelato.

Un numero di giri elevato non abbinato ad una quantità di frigorie sufficienti produce un gelato gonfio, con un overrun (aumento di volume) eccessivo. Il gelato si scioglie troppo velocemente e anche il gusto scompare velocemente.

La carrozzeria, realizzata in un particolare ABS, tecnopolimero di qualità particolarmente elevata, presenta bordi arrotondati. Nessuno spigolo pericoloso e massima facilità e sicurezza nelle operazioni di  pulizia..

Uso di Gelato Gelatissimo

Prima di iniziare ad usare la macchina leggere attentamente e seguire le istruzioni d’uso riportate nel manuale.

• Posizionare il cestello estraibile, se lo si usa, prestando attenzione a inserire tra cestello fisso e cestello estraibile acqua e sale (21% in peso) o alcool alimentare per facilitare la trasmissione del freddo. Per la quantità utilizzare il misurino e istruzioni forniti con la macchina. E’ importante verificare che il cestello estraibile sia bagnato da detto liquido fino a circa 2 cm dal bordo superiore.
• Una volta inserito il cestello Accendere  l’interruttore del compressore per fare un pre-raffreddamento del cestello. Dopo 5 min accendere l’interruttore della pala, versare la miscela fredda da frigo e coprire con il coperchio.
• Dopo 25/35 min (dipendendo dal tipo di miscela) il gelato sarà pronto. Se la pala dovesse fermarsi, significa che il gelato ha raggiunto la sua consistenza massima.
• Spegnere l’interruttore del compressore e della pala, rimuovere il coperchio, togliere il cestello estraibile e servire il gelato.

Accessori inclusi:

• Cestello estraibile in acciaio INOX da 1,7 l.
• Spatola per Gelato
• Dosatore
• 2 Pale (una per cestello estraibile; una per cestello fisso)
• Libretto Istruzione
• Ricettario con oltre 20 ricette