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Sorbetto alle fragole

Sorbetto alle fragole

Ingredienti:

  • Fragole g. 400
  • Succo di limone g. 10
  • Zucchero g. 230
  • Acqua g. 160
  • Totale g. 800
Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 min
Dosi per:
8 Persone
Costo:
Basso

Prima di procedere con la ricetta è importate fare la base sciroppo per sorbetto

  • 550 g acqua
  • 450 g saccarosio
  • 1000 g totale

Procedimento: Lo sciroppo di zucchero è base importante per molte ricette di sorbetti. Lo si può agevolmente conservare in frigorifero per alcune settimane così da essere sempre pronto per l’utilizzo.

Versare in una casseruola l’acqua con lo zucchero nella quantità indicata dalla ricetta prescelta. Cuocere a fuoco lento mescolando costantemente fin quando lo zucchero sarà disciolto.  

Sempre mescolando portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco. Lasciare raffreddare lo sciroppo così ottenuto.

Per preparare un sorbetto la scelta può cadere su frutta di stagione o surgelata, polpe o concentrati: quella di stagione non sempre è reperibile e il prodotto finale cambia in base al grado di maturazione, per cui il prodotto risulta più genuino ma meno pratico.

Il quantitativo di frutta, se non si usano aggiunte di paste o aromi, è come minimo 35% – 40% del peso totale. Mentre limone, agrumi  e frutta a elevata acidità, sono da dosare al 25% – 30% circa. 
Nel caso di sorbetti con vino, liquori o distillati, data la presenza di alcool e di zucchero, lo zucchero va diminuito al 25%.  Importante l’aggiunta degli  alcolici è da effettuare a fine mantecazione.

Ricetta Sorbetto alle fragole con gelatiera

Procedimento:

Frullare le fragole e passarle al setaccio se non si desidera sentirne i semi nella preparazione.

Aggiungere li sciroppo preparato in precedenza e raffreddato. Mescolare o frullare per amalgamare tutti gli elementi. Versare nella gelatiera Nemox.

Gelatiera usata per questa ricetta​

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