Ingredienti:
- Latte Parzialmente scremato 540 g.
- Trealosio 110 g.
- Destrosio 60 g.
- Taleggio 250 g.
- Rosmarino q.b
- Sciroppo di Glucosio in Polvere 32 DE 30 g.
- Sale 2 g.
- Neutro 8 g.
Procedimento:
Lasciare in infusione il rosmarino nel latte almeno 12 ore prima d’iniziare.
Pesare assieme tutti gli ingredienti in polvere (neutro, zuccheri, ecc…).
Tritare una parte del rosmarino.
A bagnomaria o con l’uso di un forno a microonde, scaldare una parte del latte ed il formaggio Taleggio fino al suo scioglimento.
Unire il latte rimanente, il composto a base di Taleggio e latte e gli ingredienti in polvere precedentemente pesati e con l’aiuto di un frullatore lavorare il tutto fino a che la miscela non avrà raggiunto una tessitura densa e viscosa.
Al fine di migliorare cremosità e sapore, lasciar riposare la miscela in frigorifero per 12 ore.
Frullare nuovamente prima di mettere la miscela nel vostro mantecatore Nemox.
Macchina per gelato usata per questa ricetta
Gelato 4k touch i-Green
Caratteristiche principali:
- Produce 1 Kg (1,5l) in 12/15 min circa. 4 Kg (6 l.) ora
- 5 livelli diversi di conservazione
- Macchina completamente automatica con time line che mostra il grado di preparazione del gelato
- Cestello estraibile in acciaio inox
- Possibilità di fare il gelato sia nel cestello fisso che in quello estraibile
- Pala in acciaio inox con inserti intercambiabili
- Assorbimento elettrico 320W
