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Crema Gelata al Taleggio e Rosmarino

crema gelata al taleggio e rosmarino

Ingredienti:

  • Latte Parzialmente scremato 540 g.
  • Trealosio 110 g.
  • Destrosio 60 g.
  • Taleggio 250 g.
  • Rosmarino q.b
  • Sciroppo di Glucosio in Polvere 32 DE 30 g.
  • Sale 2 g.
  • Neutro 8 g.
Difficoltà:
Media
Preparazione:
45 min
Dosi per:
10 Persone
Costo:
Basso

Procedimento:

Lasciare in infusione il rosmarino nel latte almeno 12 ore prima d’iniziare.

Pesare assieme tutti gli ingredienti in polvere (neutro, zuccheri, ecc…).

Tritare una parte del rosmarino.

A bagnomaria o con l’uso di un forno a microonde, scaldare una parte del latte ed il formaggio Taleggio fino al suo scioglimento.

Unire il latte rimanente, il composto a base di Taleggio e latte e gli ingredienti in polvere precedentemente pesati e con l’aiuto di un frullatore lavorare il tutto fino a che la miscela non avrà raggiunto una tessitura densa e viscosa.

Al fine di migliorare cremosità e sapore, lasciar riposare la miscela in frigorifero per 12 ore.

Frullare nuovamente prima di mettere la miscela nel vostro mantecatore Nemox.

Macchina per gelato usata per questa ricetta​

Gelato 4k touch ☝🍨🍧🥤🍿

Gelato 4k touch

Caratteristiche principali:

  • Produce 1Kg (1,5l) in 12/15 min circa. 4Kg (6l) ora
  • 5 livelli diversi di conservazione
  • Macchina completamente automatica con time line che mostra il grado di preparazione del gelato
  • Cestello estraibile in acciaio inox
  • Possibilità di fare il gelato sia nel cestello fisso che in quello estraibile
  • Pala in acciaio inox con inserti intercambiabili
  • Assorbimento elettrico 400W
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