Ingredienti:
- Latte Parzialmente scremato 540 g.
- Trealosio 110 g.
- Destrosio 60 g.
- Taleggio 250 g.
- Rosmarino q.b
- Sciroppo di Glucosio in Polvere 32 DE 30 g.
- Sale 2 g.
- Neutro 8 g.
Procedimento:
Lasciare in infusione il rosmarino nel latte almeno 12 ore prima d’iniziare.
Pesare assieme tutti gli ingredienti in polvere (neutro, zuccheri, ecc…).
Tritare una parte del rosmarino.
A bagnomaria o con l’uso di un forno a microonde, scaldare una parte del latte ed il formaggio Taleggio fino al suo scioglimento.
Unire il latte rimanente, il composto a base di Taleggio e latte e gli ingredienti in polvere precedentemente pesati e con l’aiuto di un frullatore lavorare il tutto fino a che la miscela non avrà raggiunto una tessitura densa e viscosa.
Al fine di migliorare cremosità e sapore, lasciar riposare la miscela in frigorifero per 12 ore.
Frullare nuovamente prima di mettere la miscela nel vostro mantecatore Nemox.
Macchina per gelato usata per questa ricetta
Gelato 4k touch
Caratteristiche principali:
- Produce 1Kg (1,5l) in 12/15 min circa. 4Kg (6l) ora
- 5 livelli diversi di conservazione
- Macchina completamente automatica con time line che mostra il grado di preparazione del gelato
- Cestello estraibile in acciaio inox
- Possibilità di fare il gelato sia nel cestello fisso che in quello estraibile
- Pala in acciaio inox con inserti intercambiabili
- Assorbimento elettrico 400W
