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Crema Gelata al Taleggio e Rosmarino

crema gelata al taleggio e rosmarino

Ingredienti:

  • Latte Parzialmente scremato 540 g.
  • Trealosio 110 g.
  • Destrosio 60 g.
  • Taleggio 250 g.
  • Rosmarino q.b
  • Sciroppo di Glucosio in Polvere 32 DE 30 g.
  • Sale 2 g.
  • Neutro 8 g.
Difficoltà:
Media
Preparazione:
45 min
Dosi per:
10 Persone
Costo:
Basso

Procedimento:

Lasciare in infusione il rosmarino nel latte almeno 12 ore prima d’iniziare.

Pesare assieme tutti gli ingredienti in polvere (neutro, zuccheri, ecc…).

Tritare una parte del rosmarino.

A bagnomaria o con l’uso di un forno a microonde, scaldare una parte del latte ed il formaggio Taleggio fino al suo scioglimento.

Unire il latte rimanente, il composto a base di Taleggio e latte e gli ingredienti in polvere precedentemente pesati e con l’aiuto di un frullatore lavorare il tutto fino a che la miscela non avrà raggiunto una tessitura densa e viscosa.

Al fine di migliorare cremosità e sapore, lasciar riposare la miscela in frigorifero per 12 ore.

Frullare nuovamente prima di mettere la miscela nel vostro mantecatore Nemox.

Macchina per gelato usata per questa ricetta​

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