Menu di Pasqua: 3 idee originali con il gelato

Primizie di stagione e freschi sorbetti per preparare a casa il menu di Pasqua, in salotto, sul terrazzo o in giardino come un picnic. Non possono mancare delle ricette originali con cui accogliere la famiglia attorno alla tavola.

Per questo abbiamo seguito i consigli di Stefano Guizzetti, il chimico gelatiere della gelateria Ciacco, che ha studiato un divertente menu di Pasqua a base di sorbetto e gelato. Ecco 3 ricette che stupiranno tutti i tuoi ospiti.

Il menu di Pasqua è gelato: dall’aperitivo al dessert

Per il menu di Pasqua, Stefano consiglia 4 portate, raffinate ed eleganti: inizia con un sorbetto al gazpacho, prosegue con degli spaghetti fritti con gelato di ragù e termina con un gelato alla colomba di Pasqua. Scopriamo insieme le ricette:

Aperitivo: sorbetto al gazpacho

Ingredienti per il sorbetto al gazpacho :

• • 450 g di pomodori

• • 90 g di cetrioli

• • 50 g di peperoni

• • 10 g di aceto di mele

• • ½ spicchio d’aglio

• • 2 g di farina di semi di carrube

• • 20 g di olio extravergine d’oliva

• • 150 g di zucchero di canna

• • 230 g di acqua

• • q.b. sale

Procedimento

Miscela lo zucchero con la farina di semi di carrube. Unisci le polveri in una casseruola insieme all’acqua e scaldare fino a circa 80°C a fuoco moderato, mescolando frequentemente.

Mentre fai raffreddare il composto, pulisci e taglia in piccoli pezzi la verdura. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versa nella gelatiera e fai congelare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Primo: spaghetti fritti con gelato al ragù

Ingredienti per il gelato di ragù:

• • 500 g di ragù

• • 110 g di trealosio

• • 90 g di destrosio

• • 2 g di farina di semi di carrube

• • 300 g di acqua

• • q.b. sale

Procedimento

Miscela trealosio e destrosio con la farina di semi di carrube e il sale.
Sposta il tutto in una casseruola insieme all’acqua e fai scaldare fino a circa 85°C mescolando bene. Unisci il ragù e frulla il composto finché non diventa liscio e omogeneo.

Versa nella gelatiera e fai congelare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Nel frattempo, fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolala e falla essiccare in forno a 90°C finché non diventa completamente secca.

Il giorno seguente friggi la pasta essiccata in olio di arachidi finché non diventa croccante.Ricomponi il piatto con il sorbetto al ragù, la pasta fritta, una spolverata di Parmigiano e di pepe.

Dessert: gelato alla colomba di Pasqua

Ingredienti per il gelato alla colomba di Pasqua:

• • 150 g di colomba

• • 60 g di tuorli

• • 610 g di latte

• • 180 g di zucchero di canna

• • 2 g di farina di semi di carrube

Procedimento

Miscela lo zucchero con la farina di semi di carrube e mettila in una casseruola insieme al latte e al tuorlo d’uovo.

Scalda fino a circa 85°C a fuoco moderato mescolando con frequenza. Una volta pronto togli dal fuoco, aggiungi la colomba precedentemente tagliata a pezzettini e frulla tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa tutto nella gelatiera e fai congelare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servi su una fetta di colomba calda, appena abbrustolita in forno.

Non ci resta che augurarti una Pasqua golosissima e, se ci hai preso gusto, mettiti all’opera e continua a sperimentare con i nostri articoli della sezione RICETTE!